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방울양배추는 2015년 슈퍼푸드에 들어갈 만큼 좋은 식품이며 일반양배추에 비해 작아서 유전자 변형인가 생각할 수 있지만 1800년대 벨기에 브뤼셀에서 발견되어 다른 종류로 보고 있다. 그렇다면 영양소가 꽉 차 버릴 것 없는 장수식품 방울양배추가 어떤 효능이 있으며 맛있게 먹을 수 있는 조리법에 대해서 알아보자.
효능
*일반양배추에 비해 비타민A는 약 5배가 더 많고 비타민C, 비타민K 등이 풍부하며 각종 미네랄과 인, 마그네슘도 많이 함유하고 있다. 특히 비타민K는 함량이 1일 권장량의 156%로 들어 있어 뼈를 건강하게 하며 혈액응고에도 도움을 준다. 또한 항산화 성분은 약 4배가량 높게 함유되어 있어 작은 크기에 비해 영양이 풍부한 식재료이다.
*항암성분으로 유명한 설포라판 성분이 대략 2배가량 더 많이 함유되어 암세포의 성장을 억제하고 예방에도 도움이 된다.
* 방울양배추는 섬유질이 다량 함유하고 있기에 변비에도 좋고 저칼로리 식품으로 포만감을 느낄 수 있어 다이어트에도 효과적이다.
*이소시오시아네이트 성분은 항산화 물질로 면역력 증진과 비타민 함유랑으로 피부미용에도 좋으며 노화예방에도 도움을 준다.
* 동맥경화와 고지혈증에 효과적이며 특히 공복혈당이 높은 사람들이 섭취하며 알파리포산성분이 혈당수치를 낮춰준다.
* 엽산은 음식으로 섭취하기 힘들다고 하지만 임산부에게는 필수적인데 방울양배추에는 다량 함유되어 있어 좋은 식재료가 될 수 있다.
* 성장기 어린이에게도 많은 영양소로 도움을 받으며 아토피 증상 완화에도 좋다.
*무엇보다 과하면 좋지 않듯이 방울양배추를 먹을 때 주의할 사항들은 다음과 같다.
방울양배추는 생으로 많이 섭취시 소화불량을 일으킬 수 있어 적당량을 먹으며 찬 성질을 띄고 있어 몸이 차다고 느끼시는 분은 소량 섭취를 한다. 또한 혈당을 낮추는 효과는 있지만 평소에 약을 복용한다면 동시에 섭취하면 오히려 과다하게 혈당을 낮출 수 있어 주의가 필요하다.
요리 방법들
방울양배추를 손질하는 방법은 물에 5분정도 담갔다가 흐르는 물에 씻어서 식재료로 쓰는 게 좋다. 먹는 방법으로는 한국식품영양과학회는 조리법에 따른 영양소 손실이 적어 80%를 유지시키는 방법으로 스팀을 사용해서 찌는 것이라고 한다. 이외에도 다양한 방법으로 방울양배추를 맛있게 먹을 수 있을지 알아보자
▶ 방울양배추 장아찌
깨끗이 씻은 방울양배추를 반으로 갈라서 준비한다. 물, 진간장, 식초, 설탕을 각각1:1비율로 종이컵 2컵씩 냄비에 끊여준다. 빈유리병에 방울양배추를 넣고 청양고추하나를 넣어둔다. 끊여진 소스는 바로 부어준다. 식은 후 냉장고에서 2일 정도 숙성시키고 먹게 되면 아삭아삭한 장아찌가 된다.
▶방울양배추 구이
자른 야파와 베이컨을 씻어서 반으로 자른 방울양배추와 함께 고춧가루와 올리브유를 넣고 잘 섞어 소금, 후추 간을 해서 재워둔다. 또 하나는 살짝 소금을 넣고 데친 방울양배추를 베이컨에 돌돌 말아서 준비한다. 두가지를 오븐에 180도에서 20-30분 익혀서 빵과 함께 먹으면 맛있는 한 끼가 된다.
▶방울양배추 볶음
마늘은 6개를 반으로 썰고 파프리카반개는 깍둑썰기 하듯 잘라준다. 방울양배추 10개는 손질해서 반으로 자른 후 예열된 프라이팬에 식용유를 두르고 마늘이 노릇노릇해지면 방울양배추를 넣고 볶는다. 그다음 파프리카를 넣고 익어갈 때쯤 방울토마토 10개를 넣고 굴소스 2스푼, 참기름 1스푼, 설탕반스푼, 후추 조금을 넣고 토마토가 익으면 완성이다.
▶방울양배추 피자
재료는 방울양배추, 사과, 크림치즈, 모차렐라 치즈, 또띠야를 준비한다. 또띠야에 크림치즈를 넓게 바르고 모차렐라 치즈와 사과를 얹는다. 방울양배추는 반으로 썰어 준비해서 같이 얹어서 180도 오븐에서 5분 정도 구워낸다.
▶방울양배추 졸임
손질한 방울양배추 10알과 주스한컵을 작은 냄비에 센 불에 한번 끊인다. 주스가 끊어 오르면 약불로 줄여 주스가 2큰술 정도 남을 때까지 계속 졸인다. 소금, 후추로 간을 하고 그릇에 담으면 새콤달콤한 맛이 일품인 조림이 완성된다.