발효란 미생물이 만들어낸 효소의 작용으로 유기물을 분해하거나 합성하는 것을 말한다. 미생물이 생존하기 위해서 주위 자원을 에너지화하기 위해 발효기법을 활용했으며 사람이 인식하게 된 것은 오래되지 않았다. 과실류가 떨어져 고여 있을 때 효모에 의해 발효가 되고 맥주는 이집트인이 5-6천 년 전에 맥아를 이용했다는 벽화를 볼 수 있다. 그리고 빵은 기원전 4000년 전경 밀가루 반죽에 들어 있는 당류를 이용하여 효모가 만들어 내는 탄산가스 때문에 반죽이 부풀어 오르는 작용을 이용하였다. 발효는 미생물이 생존하기 위해 여러 조건에서 각기 다른 최종 산물을 만들어 내기 때문에 이를 활용한 다양한 제품들이 만들어진다. 현재 가장 많이 활용되고 있는 채소와 해산물 발효식품에 대해서 알아보자. 채소류 발효식품 세계 ..

현대를 살아가는 우리는 음식의 포화 속에서 살고 있으며 먹고 싶다면 얼마든지 먹을 수 있는 종류들이 수십 가지이다. 그런데 이 음식들이 우리 몸에 모두 유익할까에 대해서는 의문이다. 식품의 변질이나 색상유지를 위한 명목이지만 그것이 우리 몸에는 치명적일 수 있다. 주변에 가까운 마트에 들러 과자봉지 뒤에 깨알같이 적혀있는 성분을 보고 모두 이해하고 먹는 사람은 없다. 우리가 식사대용으로 먹는 에너지바, 속이 출출할 때 먹는 과자나 빵 대부분의 식품들이 첨가물이 사용되고 있으며 그렇지 않은 제품을 찾는 게 힘들어지고 있다. 약식동원이라 음식이 우리 몸에 들어와서 흡수, 분포, 대사, 배설이라는 과정을 겪으면서 시간이 지나면서 완전히 몸 밖으로 빠져나가는 것도 있지만 오랜 시간 몸 안에 남아 영향을 준다는 ..

적절히 익은 김치를 먹으면 짭짤한 맛, 매운맛, 단맛, 시원한 맛 등 다양한 맛이 조화와 균형을 이뤄 환상적인 맛이 나며 다른 음식과 어울렸을 때도 그 맛을 극대화시켜준다. 이런 맛은 김치를 담그는 재료에서 나온다. 무엇보다 중요한 것은 소금이다. 김치에서 소금은 간을 맞추는 용도로도 사용되고 적당히 숙성되어 변질되지 않도록 사용하며 발효식품에 필수적이다. 배추는 소금에 절여졌을 때 삼투현상으로 질긴 잎이 흐물흐물해지다가 절여진다. 그렇지만 배추를 절일 때 소금양이 적절하지 못하면 잡균이 번식을 막지 못해 발효가 비정상적으로 진행되거나 많이 넣었을 경우 영양분과 당유가 빠져나가 김치맛이 밍밍할 수 있다. 그래서 김장김치를 담글 때는 염도 10% 정도의 소금물에 배추를 열여섯 시간 이상 절이는 것이 좋다...

질병의 종류들의 심각한 문제는 아주 작은 염증에서부터 시작된다. 염증은 우리 몸의 내외부의 유해한 자극에 대항하는 생체의 방어반응이다. 외부요인으로는 감기 바이러스 같은 바이러스를 포함해서 세균, 진균, 기생충 같은 병원체들이 있고 외부압력, 방서선 자외선, 열, 독극물, 중금속 등의 요인이 있다. 내부적으로는 비정상적자가항원, 아밀로이드, 종양, 허열, 자가면역질환등이 몸 곳곳에서 일어날 수 있고 면역력이 약해서 일어나는데 내 몸이 방어하기 위해서 일어나는 반응이 염증 반응이다. 아직까지는 이를 방어를 잘할 수 있는 의학이 발달되지 않았지만 우리 몸 장기에 조절 T세포 면역이 스스로를 조절할 수 있는 힘을 기른다면 면역을 강화할 수 있다. 미생물은 면역력을 강화하거나 약화를 시키기도 하고 염증반응을 조..